RISOTTO DE FUNGHI E AÇAFRÃO

Ingredientes(4 a 6 porções)
Arroz
60g de manteiga
1 cebola grande bem picada
400 g de arroz Arborio
100ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
3 envelopes de açafrão em pó
100 g de queijo parmigiano ralado
Ragú de funghi
1/2 cebola média bem picada
50 g de manteiga
300 g de cogumelos shiitake frescos lavados e fatiados
300 g de cogumelos shimeji frescos lavados e fatiados
300 g de cogumelos brancos frescos lavados e fatiados
50 g de funghi porcini secos previamente hidratados em água morna, lavados e
fatiados
100 ml de caldo de carne bem condensado
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Arroz

Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.
Quando o arroz estiver al dente, coloque o açafrão, misture e retire do fogo. Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal, a pimenta e misture delicadamente.

Ragú de funghi

Retire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.
Introduza o caldo de carne no último momento.

Montagem

Coloque o risotto no prato e faça um vão no centro. Despeje ali os cogumelos e sirva imediatamente.